MACARON

Le macaron est un symbole de la pâtisserie française. Ils existent depuis des siècles et presque chaque région a son macaron.

Au XIX^e siècle, naît le macaron parisien ; un cœur de crème au beurre ou de confiture ou compote est ajouté entre les deux coques. On le trouve dès 1880 dans le quartier de Belleville à Paris. Il est popularisé dans le Quartier latin par le salon de thé Pons, aujourd’hui repris par les descendants Dalloyau, ainsi que par Ladurée qui les teinte aujourd’hui de tons pastel indiquant leur parfum.

Vers la fin de la décennie 2000 apparaissent des macarons parisiens dont le cœur a un autre parfum que le corps¹²: pêche-rose, citron vert-basilic, praliné-yuzu, café-spéculoos, poire-orange, etc. Il en existe même désormais des salés.

Le succès du macaron est tel qu’il s’est popularisé en dehors de la France.

Composés de blanc d’oeufs , de sucre et de poudre d’amande, je vous propose de nombreux parfums de garnitures : vanille, chocolat, pistache, café, praliné, citron, framboise, passion, coco ….